BIEN-ETRE

Des scientifiques japonais fabriquent de la viande de bœuf en laboratoire

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Par la technique de la bio-impression 3D, des scientifiques de l’Université d’Osaka ont créé la première viande de bœuf Wagyu. Un procédé révolutionnaire dans la perspective de fournir de la chair artificielle aux consommateurs.

viande-boeuf-chercheurs-japonais-wagyuViande de boeuf cultivée au laboratoire

Un grand pas dans la production de la viande. Au Japon, des chercheurs de l’université d’Osaka ont réussi à fabriquer une viande en laboratoire. Ils sont parvenus à créer un steak du bœuf le plus cher du Japon, le Wagyu.

Sortie tout droit d’un laboratoire, la viande créée présente des caractéristiques bien similaires à la chair du célèbre bovin nippon. Cette prouesse a été réalisée à la technique dite de la bio-impression 3D.

« En utilisant la structure histologique du bœuf Wagyu comme modèle, nous avons développé une méthode d'impression 3D qui peut produire des structures complexes sur mesure, comme des fibres musculaires, de la graisse et des vaisseaux sanguins », a  expliqué Dong-Hee Kang, un des auteurs de l'étude publiée sur l’impression de viande, selon un communiqué. 

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Selon les chercheurs nippons, ce travail peut aider à entrevoir un avenir plus durable avec de la viande cultivée largement disponible. « En améliorant cette technologie, il sera possible de reproduire non seulement des structures de viande complexes, comme le beau sashidu bœuf Wagyu, mais aussi d'apporter des ajustements subtils aux composants gras et musculaires », a indiqué le chercheur Michiya Matsusaki expliquant que les clients pourraient commander de la viande cultivée avec la quantité de graisse souhaitée, en fonction de considérations de goût et de santé.

 

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